Van Beekum Specerijen Ossenworst Mix/ Spices for Ossenworst

$16.99

Availability: In stock

Contents: 160g

Van Beekum Specerijen Ossenworst Mix/ Spices for Ossenworst quantity

Add to cart

Add gift wrapped in Bicycle print paper $2.50?

Met deze complete ossenworst kruiden maak je zelf de lekkerste ossenworst. We bewaren dit recept al ruim 60 jaar binnen onze familie. De ossenworst kruiden zijn zelfs prijswinnend bij de vak wedstrijden voor slagers.

Ossenworst is a real Amsterdam specialty. It has been around since the 17th century and was mainly made popular by Jews, who do not eat pork.

With this complete beef sausage seasoning you can make the tastiest beef sausage yourself. We have kept this recipe in our family for over 60 years. The ox sausage herbs are even prize-winning at butchers’ professional competitions.

 

Aan de slag: Zelf ossenworst maken

1. Kies je vlees. Het mooiste is natuurlijk als je echt vlees van een os weet te bemachtigen maar ‘gewoon’ rundvlees doet ook zijn werk. Kies voor mager rundvlees met een beetje vet. Bijvoorbeeld een riblap. Ons advies is om altijd even binnen te lopen bij je plaatselijke ambachtelijke slager. Je zult zien dat deze je graag helpt bij het adviseren wanneer je hem of haar vertelt dat je zelf ossenworst wilt gaan maken.
2. Maal je vlees. Ook dit kun je al laten doen door de slager maar als je zelf een gehaktmolentje hebt maal je het vlees 1x op de grove stand.
3. Kruid je vlees. Gebruik 20 gram ossenworst mix per kilo vlees.
4. Nitrietzout toevoegen. Voeg 25 gram nitrietzout toe per kilo vlees. Dit zorgt voor de mooie rode kleur maar zorgt er eerst voor dat het vlees donker wordt. Dit komt goed!
5. Mengen. Meng alles flink door elkaar zodat je een goede binding krijgt.
6. Vul de kunstdarm. Zoals eerder besproken gaat dit in de meest lastige manier gewoon met de lepel klodder voor klodder. Wil je de darmen echt mooi vullen dan gaat dat het beste met een worstenvuller.
7. Terugkleuren. Laat de worsten 24 uur terugkleuren in de koeling.
8. Geniet en eetsmakelijk!

 

Get started: Make your own "ossenworst"
Choose your meat. The best part is of course if you manage to get real meat from an ox, but 'normal' beef also does the job. Choose lean beef with a little fat. For example, a rib steak. Our advice is to always visit your local artisan butcher. You will see that he or she is happy to help you with advice when you tell him or her that you want to make beef sausage yourself.
Grind your meat. You can also have this done by the butcher, but if you have a meat grinder yourself, grind the meat once on the coarse setting.
Season your meat. Use 20 grams of "ossenworst" mix per kilo of meat.
Add nitrite salt. Add 25 grams of nitrite salt per kilo of meat. This ensures the beautiful red color, but first ensures that the meat turns dark. This will be fine!
To blend. Mix everything thoroughly so that you get a good bond.
Fill the artificial intestine. As discussed earlier, this is done in the most difficult way, one spoon at a time, blob by blob. If you really want to fill the intestines nicely, it is best to use a sausage filler. Just tie the end of the artificial intestine closed.
Color back. Let the sausages coluor back in the refrigerator for 24 hours.
Enjoy and enjoy your meal!